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Descripción
No hay una noticia concreta del origen del Queso de Cabrales, y como tantos hallazgos, sería debido al espíritu de observar algún día, como la leche cuajada y llevada, o guardada en la Cueva de los primeros pobladores, que usaban esa cueva como vivienda, fue adquiriendo lo que con los medios de hoy se ve en el interior de la masa del queso; esos líquenes, que son los que le dan el colorido y el sabor característico agridulce, si tiene la sal en su debida proporción.
La topografía del municipio de Cabrales, donde se elabora dicho Queso de Cabrales, tiene una zona baja pero en muy pocos metros. Los perfiles de la montaña adquieren unas proporciones de una elevación muy pronunciada y está en casi su totalidad compuestas las montañas de roca caliza, que es la nota más destacada del Macizo Central de los Picos de Europa, donde está ubicado el concejo de Cabrales en la parte suroriental de la provincia de Oviedo.
Apuntando este dato de la roca caliza de los pastos, que aprovechan los ganados de la zona; vacas, ovejas y cabras, con las leches de las tres clases de ganado que se elabora el Queso, le dan unas condiciones peculiares a la leche. En la actualidad se usan alfalfas secas de Castilla y demás piensos con los que el ganado conserva unas proporciones de mejor alimentación, que se refleja bien a la hora de la producción de la leche y mejor asimilación al aprovechar los tiempos propicios para el pastoreo.
La leche como elemento único para el Queso, tiene su tiempo mejor en los meses de primavera y verano y, entonces el ganado se sitúa en alturas superiores a los mil metros, donde se cumple lo dicho antes, de los pastos de calidad extraordinaria y muy especial de la comarca; y así la leche ordeñada, la primera condición que guardan los pastores, es el reposo total y en un sitio lo más fresco posible y con las horas necesarias, se procede a darle la temperatura conveniente para hacer la cuajada. El mejor cuajo es el que se consigue de los cuajares de cabrito o cordero, sacrificado después de tomar la leche de su madre y, extraído antes de la digestión; una vez cerradas y secas al humo las cuajares, en tiempo oportuno, se diluye en agua caliente y, separándole los elementos útiles, se conserva cerrado en botellas o garrafas para su uso oportuno.
Ya tenemos la leche, el cuajo y la cuajada, hecha en su Arnio, aro circular donde se deposita la cuajada, para que consiga el endurecimiento suficiente, para poder añadirle sal en toda su circunferencia y planos, con unas cuarenta y ocho horas de permanencia. Si la pieza es de buen tamaño, puede llegar al peso de cuatro kilos.
Ahora a esperar el buen secado del suero, con un buen fuego que deje el aire sin humedad y llega el momento de llevarlo a la CUEVA, para que los hongos y líquenes den el último toque de gracia a tan exquisita preparación (seis meses, aproximadamente).
Una vez que empieza a estar untoso, se le pegan las hojas de Plégamu (en castellano Arce), que primero se ponen a secar en el corredor y, después, se lavan y remojan en agua caliente. De esta manera queda listo para venta. Total: leche de vaca, ovejas y cabras; pastos de roca caliza; queso seco y más de seis meses de cueva ¡SABOR MARAVILLOSO DE LOS PICOS DE EUROPA!
El Queso Gamoneo se distingue del Cabrales en que está menos tiempo en las Cuevas y éstas son distintas, por este motivo el hongo actúa de distinta manera y no queda tan untoso.
Para ponerlo a la venta, no se envuelve con nada.
Dirección
Dirección postal: 33774 El Llano. Cabrales.
Dirección digital: 8CMP8WW7+WH
Información complementaria
Patrimonio de Cabrales
Su patrimonio artístico, es una mezcla entre restos románicos y renacentistas, con nuevos estilos. Son edificaciones antiguas a las que se le han incorporado otras construcciones más modernas.
Destacaremos:
La iglesia de Santa María de Llas, está en Las Arenas. Su estructura es de nave única, con capillas a los lados que da la idea de planta de cruz. Su cubierta es de bóveda de cañón. Tiene restos tardorrománicos, como la portada meridional y la cabecera. El resto del edificio se debe a diferentes ampliaciones.
La iglesia de Santa Cruz, es del periodo barroco. Su planta es de nave única rectangular y tiene dos capillas laterales. Es de destacar la torre campanario en los pies del templo. En su lado meridional tiene cuatro grandes arcadas que forman un amplio pórtico.
Entre sus construcciones rurales destacaremos:
El palacio de Cernuda, del siglo XVII, se compone de casa, capilla y muro circundante. La casa es de planta rectangular y dos pisos, su fachada principal se divide en dos partes diferentes. La primera, con un corte más palaciego, con puerta y dos saeteras una a cada lado, en el piso primero tres balcones y sobre el central el escudo de armas de la familia Cernuda. La segunda parte es más sencilla, en la planta baja, tiene una entrada secundaria y con dos ventanas irregulares, en el primer piso una galería formada por columnas de piedra. El resto de las fachadas no tienen mayor interés. Este conjunto es Monumento Histórico Artístico.
El palacio de Navariego del siglo XVII, está muy modificado en la actualidad. En su primera época era una estructura muy simétrica y sencilla con dos saeteras y dos ventanas en la parte baja. En la parte superior había tres ventanas cuadradas, entre las que había sendos escudos familiares.
El palacio del Mayorazu, es Monumento Histórico Artístico del siglo XVIII. De planta rectangular y dos pisos de inspiración clásica. Está construido en dos tramos deferentes. El primer piso con puerta adintelada con molduras y dos saeteras. El piso superior con un gran escudo y dos ventanas a los lados.
El palacio de la familia Díaz de Iguanzo del siglo XVIII, es Monumento Histórico Artístico. Tiene un cuerpo central de tres pisos en forma de torre. Está separado de los cuerpos laterales por sendos contrafuegos que dan sensación de verticalidad, y los dos cuerpos laterales son de menor altura, sólo con dos pisos.
Mapa de situación del municipio de Cabrales
Concejos limítrofes:
- Llanes
- Onís
- Peñamellera Alta
Comarca del Oriente de Asturias
Tan plural como el nombre de Asturias es su extremo más oriental. De paseo por la comarca, el visitante pasa de la playa a la nieve en unos minutos. Museo de la prehistoria, meta de montañeros, excursionistas y amantes del queso, territorio de frontera con León y Cantabria… Al norte, el Cantábrico; al sur, los Picos de Europa (entre uno y otros, apenas 15 kilómetros). La versión resumida del Paraíso.
Trece consejos componen la comarca más oriental de Asturias, definida por su proximidad a los Picos de Europa (máxima cota: Torrecerredo, 2648 metros): Amieva, Cabrales, Cangas de Onís, Caravia, Llanes, Onís, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Piloña, Ponga, Ribadedeva y Ribadesella.
En esta comarca la escasa distancia entre montaña y mar permite disfrutar de las magnificas playas de la costa oriental y de las majestuosas cumbres de los Picos de Europa, o de las sierras del Cuera y del Sueve lo que posibilita en una misma jornada rutas muy diferentes.
Especialmente destacable es el Ecomuseo del Paraíso Rupestre que supone un recorrido turístico por la Prehistoria, con la presentación de una serie de yacimientos, cuevas y equipamientos museísticos e interpretativos con muestras de arte rupestre y emblemáticos hitos dispersos por toda la geografía del Oriente de Asturias. El territorio engloba 13 concejos del Oriente Asturiano y dispondrá de otros tantos equipamientos vinculados a la riqueza prehistórica de la zona. Actualmente están abiertos al público: El Aula de Interpretación de Peña Tú en Puertas de Vidiago (Llanes): El Centro de Descubrimiento de la Fauna Glaciar en Avín (Onís): La Puerta de los Acantilados en la Cueva del Pindal (Ribadedeva).
Qué ver
- Real Sitio de Covadonga y Los Lagos.
- Cuevas de Tito Bustillo y El Pindal.
- Ribadesella.
- Llanes.
- Asiego y Bulnes.
- Parque Natural de Ponga (Bosque de Peloño).
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Referencia
03330080102 0100000 0333 0333008 4827446 0102000 033300801 0102007